パン　ド　ミ

フランスパン専用粉、塩、オリーブオイルちょっとで低温発酵させて焼きました。
楽健寺酵母だけで焼こうと思ったんだけど味をチェックしたらイマイチ活性が弱ってる気がしたので念のため白神こだま酵母をちょっと混ぜてみました。が、お互いがいい感じに働いたようでした。

パン　ド　ミ

　　　　　材料（１斤）

　　ハードフレッド専用粉２５０ｇ
　　楽健寺酵母　　　　　１５０ｇ
　　白神こだま酵母　　　　　２ｇ
　　塩　　　　　　　　　　　３ｇ
　　オリーブオイル　　　　　５ｇ
　　水　　　　　　　　１００ｃｃ

　　　作り方

ホームベーカリーに材料をセットし、そのまま発酵
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（ｐｍ３：００）
ガス抜きをして、２つに分割、型に入れる。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（ｐｍ５：４５）
ちょっと低めの温度２４℃くらいで２時発酵。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（ｐｍ７：３０）
２６℃で３０分最終発酵。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（ｐｍ８：００）
２５０℃でオーブンを暖めてパンを入れてから２１０度にして蒸気をきかせて３５分焼く。

BSで「愛と青春の旅立ち」を観ながら焼きました。リチャードギアかっこいいなぁ。っていうかかなり好き。うーん、CGもスペシャルエフェクトもなかった７０～８０年代の映画が一番良かったね。ストーリーがあるもん。　

ハードブレッド専用粉　2．5kg